Das Werk richtet sich insbesondere an Lehrkräfte und Ausbildende in den Berufsfeldern Ernährung und Hauswirtschaft sowie Gastgewerbe. Nach einer intensiven Auseinandersetzung mit den Kernpunkten einer nachhaltigen Verpflegung wurden exemplarisch vier Ausbildungsberufe dieser Berufsfelder Hauswirtschafter/-in, Koch/Köchin, Restaurantfachmann/-frau und Fachmann/-frau für Systemgastronomie exemplarisch auf ihre Nachhaltigkeitsrelevanz hin untersucht und die Ergebnisse hier zusammengestellt.

Im Praxisteil werden anhand typischer Arbeitsprozesse in der Gemeinschaftsverpflegung Möglichkeiten zur Umsetzung der Nachhaltigkeitsthematik im täglichen beruflichen Handeln aufgezeigt. Neben ausführlichen Sachanalysen bieten zahlreiche anwendungsorientierte Inhalte Anregungen für die Umsetzung in Unterricht und Praxis.