Das Standardwerk für das Grundstudium der Ökotrophologie und für alle ernährungsnahen Berufsausbildungen präsentiert sich in der 21. Auflage komplett überarbeitet und entspricht dem aktuellen Stand der Wissenschaft.

Alle ernährungsrelevanten Themen werden fachlich fundiert und verständlich dargestellt. Neue, aktualisierte bzw. erweiterte Themen in der 21. Auflage sind z. B.:
- Lebensmittelinformations-Verordnung
- Health-Claims-Verordnung
- Acrylamidbildung
- Alkoholkonsum bei Jugendlichen (Komasaufen)
- Nanopartikel in Lebensmitteln
- Endogene Glykation
- Lebensmittelzusatzstoffe
- Sekundäre Pflanzenstoffe
- Metabolisches Syndrom

Viele neue farbige Zeichnungen veranschaulichen die komplizierten biochemischen Stoffwechselwege im menschlichen Körper.